江北熊鸭子：守正创新焕发新生

2020-05-11 来源：CQTV《见证》点击：...次

CQTV《见证》讯（记者敬天平陈小玲） 一只鸭子，一种口味，传承百年。相信老重庆人对“熊鸭子”的味道已经再熟悉不过，近日，见证栏目组一行驱车来到万盛经开区熊鸭子生产基地，见证了这只有百年历史的“江北熊鸭子” 是如何守正创新，焕发新生。
在江北熊鸭子第四代传承人欧剑的带领下，记者来到了生产车间。工人师傅们正在忙碌地进行着每一道工序。
江北熊鸭子之所以能够成为“重庆四大名鸭”之一、中华老字号餐饮品牌，不仅是因为它一百多年的历史和传统技艺的传承，更是因为江北熊鸭子对于品质的执着。
“鸭要好，不添加任何防腐剂”是江北熊鸭子恪守百年的老生意经，鸭要好不仅指鸭子的健康指数，还包括鸭子的体重、外形、加工手法、炕鸭用的青冈柴火等各项指标精益求精。
刚出炕的鸭子外形美观，光亮呈椭圆形，表面为深棕色或茶色，皮脆肉嫩；切开后，内肉淡红，脂肪为淡黄色，层次分明；吃起来，清香爽口，回味浓郁，具有川味烤鸭的独特风味。
一只鸭子，一种口味打天下的时代已经过去。为了适应市场的发展，欧剑将熊鸭子推出麻辣、藤椒、酱香等多种口味的烤鸭，满足消费者的口味需求，希望在传承守正的同时，也能创新焕发新生。

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