旱蒸·乐汉卤:让一让,荣昌卤鹅届的“新”大佬来了

2022-01-26 来源:CQTV《见证》

CQTV《见证》讯(记者 陈小玲)“卤鹅卤鹅,盯一眼就走不脱”。重庆荣昌卤鹅作为荣昌非物质文化遗产,长期以来以其鲜嫩的肉质与精细的工艺饱受食客赞誉,有百年美味之称。

荣昌卤鹅作为荣昌四大特产之一,以其独特的味道、诱人的色泽、厚实的肉质深受大家喜爱。

近年来,越来越多的“荣昌卤鹅”涌现出来,让市民在选择上左右为难。这不,刚让小编为难之际,就有一家打着“荣昌卤鹅届的‘新’大佬”旗号的店来了。冲着这嚣张的口气,小编决定去打探一番,挫挫它的锐气……

以荣昌卤鹅为记忆点,力求“味”胜一筹

走进店内,不由得让小编惊掉了下巴。十几平米的玻璃房内,一位工作人员忙得不亦乐乎。走近一看,卤桶、蒸笼、菜板、菜刀、器具、菜品一应俱全,摆放得整整齐齐,正可谓是麻雀虽小五脏俱全。

店内采用透明化的开放厨房。大大方方的把厨房透明化,不管是外边过路的人还是到店的消费者,都能360°无死角地清楚看到卤鹅出锅的过程。

在高温操作间内工作人员不停转动钩子,多次吊汤,淋卤汁、晾挂,收汁,让深层肉质组织饱卤透彻,每一道工序都非常讲究才成就这一口浓香悠长。刚卤好的鹅会马上被拎到门口的“明档口”挂起来,刚出炉的时候烟气四散,隔着玻璃都能闻到卤香味。

“我们是‘荣昌卤鹅’,但又不是荣昌卤鹅味儿,你尝一下哈嘛”。工作人员一边自豪地吹嘘着自己的卤鹅,一边热情地邀市民品尝。

据了解,荣昌卤鹅·旱蒸·乐汉卤强调接地气、亲民化的消费体验,以“现卤现卖”为核心亮点,用丰富的明档视觉和现卤现卖的购买体验来代替传统卤菜店预制出售的售卖方式,使消费体验更贴近社区消费者。

同时,荣昌卤鹅·旱蒸·乐汉卤集粤菜和川菜之所长,以“荣昌卤鹅为记忆点,力求‘味’胜一筹”的味蕾追求,既有粤菜注重的精细选料、味尚清鲜的特色,更有川菜醇浓并重、麻辣浓郁的地方风味,其主要特点是金黄酥脆、肉感香嫩、粑软适中、食之回味,入选了市级非物质文化遗产。

在原料选择上,坚持严选食材,只选用生长周期达100天的优质大白鹅卤制,当天现杀现卤,绝不使用冻鹅卤制,这才换得了鹅肉鲜嫩又有嚼劲的口感。经过几十年的卤制工艺更是细腻纯熟,纯冰糖上色,不使用任何色素,无需腌制后卤制,保留了鹅肉自然的清甜与香醇。

从原材生产到屠宰、从配送到销售,全程严格按照卤制时间挑选产品出锅,采用冷链运输技术和质量把控,销售环节温湿双控保鲜,只为每天给你带来美味劲道的鹅卤产品,每一口都是实打实的口感。

餐桌卤味+休闲卤味,旱蒸·乐汉卤前景广阔

卤味品类发展历史悠久,口味群众基础好,行业持续扩容。根据绝味年报,2020年我国卤制品整体市场规模达3033亿元,2010-2020卤制品市场规模复合增速为10.9%。

近年来,越来越多的“荣昌卤鹅”涌现出来,层出不穷,包括“小罗卤鹅”、“小薛卤鹅”等,都是荣昌卤鹅浓厚的特色单品。目前看来,荣昌卤鹅这一特色的民间菜系,正在被逐渐挖掘推向台前,大有成为下一个连锁爆品的趋势。

卤味品类主要分两大类——休闲卤味和餐桌卤味。而旱蒸·乐汉卤将二者结合,既满足传统餐桌需求,又迎合现代休闲食品消费观念;既有餐饮逻辑,打造招牌菜和记忆点,又有零售逻辑,强调高效运转和简单操作。只有做到标准化、流程化、品牌化,然后通过创新模式才能在竞争激烈的卤味市场中开辟出一片蓝海市场。

旱蒸·乐汉卤始于1865年,是一家荣昌卤味的连锁餐饮机构。公司建立了全资卤味食品加工厂,完善了荣昌卤味食品标准化生产体系,深耕供应链整合,旗下布局包括连锁门店、卤味食品研发、加工,智慧农业三大板块。门店主要以荣昌卤鹅为招牌菜,辅以旱蒸牛肉、鸡、猪、肥肠、素材等其他刚需卤味食品,集合社区流量和私域流量,满足社区人群家庭餐桌和一人食等场景需求。

“在实践中,我们以“荣昌卤鹅”为招牌菜,让消费者一下子就记住我们,然后通过其他刚需卤味食品来增加用户粘性和复购率。同时,我们建立了自己的供应链,所有的产品是成品、熟品到店,门店只需要1-2个人简单切配就可以出餐,大大节省了人工,增加了效率。”旱蒸·乐汉卤相关负责人说。

瞄准社区经济,深耕10万级刚需市场

从选址逻辑上看,旱蒸·乐汉卤瞄准社区经济,主打卤味熟食外带,辅以外卖、一人食等其他消费场景,满足社区客群“最后一公里”的卤味熟食消费需求,选址业态常与生鲜、小区、水果等相毗邻,门店最小只需要约20平方米。

荣昌卤鹅·旱蒸·乐汉卤之所以主打社区店,主要基于以下三个原因:

其一:市场足够大。根据华创证券的统计数据,全国三线城市以上的大型社区有15万个,单重庆市场,旱蒸·乐汉卤团队认为就可以开店1000家以上,这是一盘10万家店级别的生意。

其二:刚需性高,后疫情时代,消费升级需求大,“Z时代”年轻家庭逐步成为社区消费主力,做饭的意愿下降,消费者希望寻找既美味又卫生、价格亲民又方便的饮食解决方案。

其三:盈利模式更可观。相比商场、。小吃街等店型,社区店拥有更好的单店盈利模式。从成本上看,社区店铺的租金相对商场而言较低,人工也较少,人效更高。从收入上看,社区店的有效经营时间更长,既能满足社区消费者购买家庭菜肴的需求,又能满足外卖和小部分堂食的需求,经营结构更为稳健,收入波动性小。

荣昌卤鹅·旱蒸·乐汉卤石桥铺店地址:重庆市九龙坡区渝州路29号华宇名都城东大门38号

全国加盟热线:130 2230 1616


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